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【央视新闻客户端】
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雨季的清晨 ，山岚雾霭未散，香格里拉市建塘镇吉迪村的村民们已经背上竹篓出门捡菌子了 。吉迪村地处海拔3500米的高原之上，因其植被茂盛 、盛产松茸 ，素有“世界松茸第一村 ”的盛名。
松茸无法人工栽培 ，只生长在无污染的高海拔森林里，被称作“万菌之王 ” 。但也因其“娇贵”特质和特殊的地理位置 ，难以规模化长途运输 ，保持鲜味更是难题 。为了让更多消费者品尝到这口“高原鲜 ”，小象超市将分拣产线前置到香格里拉 ，在松茸下山后第一时间完成规格挑选与品质把控 ，标准精确到毫米，省去中转损耗 ，最快48小时就能将松茸跨越千里送到用户餐桌。曾经“一公斤值一套房 ”的珍稀山珍 ，如今凭借即时零售成为“下单30分钟达”的家常美味 。
松茸“躲猫猫 ”，追鲜靠眼力
海拔3500米 ，横断山脉的原始冷杉林交错排列 ，土壤之上散落着松针与松果，紫菀花上露珠凝结 。39岁的吉迪村村民追初，采菌已有二十多年。她在树林中穿梭 ，不时用木棍轻轻翻找埋在土里的松茸 ，每天都能收获几公斤不等，拿到市场上去 ，最高可以卖到上万块 。
7月-9月 ，雨季来临，松茸迎来采收期 ，对追初来说 ，“捡钱的季节到来了 ” 。
松茸外形粗壮敦实，菌盖呈褐色 ，菌柄雪白饱满 ，气味带着松木和矿物的香气，还富含十八种氨基酸及多种微量元素。从落地到出菇需要五六年 ，产季仅有三个月。
“一般人都找不到松茸的 ，它盖在松针底下，要靠经验判断 。”追初循着山坡往上，观察土壤的情况 。和普通破土而出的野生菌菇不同 ，松茸的子实体一般覆在土壤表层之下“躲猫猫 ” ，表面盖满松针和落叶，需要靠木片等工具试探翻找。
好不容易挖到一只外形饱满 ，伞盖未开的松茸之后 ，还要小心翼翼地用松针把菌窝回填盖好，这样做是为了保护菌丝 ，让它可以在原有菌塘里继续发育 。追初的经验是 ，盖好的菌窝，过几天周围还会冒出新的松茸 ，只要保护得好 ，同一个地方还能源源不断地生出松茸 。
不过，追初也表示 ，天气状况对松茸的产量有很大影响 ，连绵的雨天后，地里的松茸个头小，量也少 ，“人工捡菌子 ，也是靠运气的 ”。如今，松茸的价格每天浮动 ，采收的大小规格、饱满程度也影响着她的收入 ，追初提到，过往采收松茸没有严格的标准 ，但现在平台采收把要求提得很细 。
“像这种3-5厘米松茸最好卖 ，产量多，品相精致 ，性价比高 ，消费者很喜欢 。”小象超市采购张文来到产地考察。他提到，平台特地选择了香格里拉为核心产区 。
“香格里拉的松茸是国家地理标志产品 ，菌肉更紧实、香气更浓郁 ，特有的松茸醇含量也更高 。 ”张文介绍，今年食菌季，他和团队翻山越岭跟着本地村民上山 ，为的就是源头直采的安心。
“松茸也是真不好采 ，折腾了半天，好不容易找了一只松茸 ，规格还不符合要求 。 ”张文在追初的带领下 ，轻轻用竹片撬动土壤，挖到了一只长度不到3厘米的松茸 ，从采购的角度看 ，这一只菌菇体型弯曲，尺寸偏小 ，还没达到平台收货标准 。
“品相完整还只是第一步 ，更重要的还是把鲜留住。”下山后，张文和追初来到了位于迪庆城区的松茸交易中心 ，从这里出发 ，松茸会真正开启风味之路。
搭飞机出山，云南野生菌登上日常餐桌
松茸的保鲜期极短，当日鲜采的松茸 ，会在下山后立刻交给采购商 。在不少本地村民的记忆里 ，早年交通不方便，好松茸走不出去 ，也会烂在山里 。
过去 ，松茸从山林到城市，要经过一条漫长的转手链路：村民将松茸售予收购商 ，随后经镇级批发 、二级市场 、零售终端等环节流转。三五天的常温流转 ，松茸的水分蒸发，香气损耗 ，等它终于摆上货架 ，有可能出现菌肉发黄，切口发褐 ，鲜度流失的情况 。
小象超市的解法 ，是把分拣线建到产地源头 。
香格里拉市区内，松茸交易市场一片热闹，鲜元素食品的分拣车间里 ，工人们麻利地将松茸按等级分装。成品框内 ，整齐摆放着小象超市在当日采购的松茸，个个饱满圆润 ，散发着林木的清香 。
“小象超市对鲜度的要求比较高 ，所以我们调整了预冷流程，在0-5℃的环境下 ，保持8-12个小时的预冷 ，这样能够锁住松茸的鲜度 。”鲜元素集采负责人程峻是小象超市合作的供应商，他介绍 ，如果不经过预冷过程 ，松茸的风味和新鲜很容易在送出后的物流中转中损耗，保鲜期也会缩短。
经过预冷后的松茸 ，达到温度标准后 ，会搭飞机空运出山，抵达地方大仓，最快48小时就能送上消费者的餐桌 。
与传统采收的供应链流程不同 ，小象超市深入供应链源头 ，通过标准前置与鲜货直采等方式把控商品品质，缩短从产地到餐桌之间的时间损耗 ，实现“因为快所以鲜 ” 。“小象超市在产地做了标准前置 ，这一步也决定了松茸后续所有旅程的品质基线。 ”张文说 。
一条“高原鲜”出山链路由此跑通，一朵来自原始森林的松茸 ，经过人工采摘 ，再到产线精选、入库预冷，搭乘航线 ，跨越山海将新鲜送入万家 。
张文感慨：“追初懂山 ，能带我们找到好的松茸，小象懂用户 ，把松茸更快更鲜送达。 ”
午后 ，追初在家里的锅灶上放了酥油，将白嫩的松茸切成薄片，油煎过后的野生菌菇发出诱人香气。追初说：“菌子就要吃这一口鲜 。松茸只能放不到七天 ，不然味道就变了 。 ”而如今 ，按照小象超市的短供链路，从香格里拉出发 ，来自全国的消费者能够最快48小时尝鲜。
一朵松茸的旅程 ，映照着消费扩容升级的脉络 。目前，小象超市已上架老人头菌 、牛肝菌等多种高原野生菌 ，一张覆盖云南 、四川等产地的高原鲜味地图正徐徐展开 。从多层中转到产地直采 ，从奢侈鲜味到日常可得，小象超市正在把野生山珍以更短链路、更高标准送入千家万户。
（文章来源：经济参考网）
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